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一、茶叶的基本信息
．定义：茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽，是茶树的重要组成部分。
．别名：茶、梗（jia)、茗、苑
(chuăn) 。
．成分：茶叶中含有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种有益健康的成分。
二、茶叶的历史与起源
．起源地：茶叶源于中国，最早是被作为祭
品使用的。
．发展历程：
。春秋后期：茶叶开始被人们作为菜食。
。西汉中期：茶叶发展为药用。
。西汉后期：茶叶成为宫廷高级饮料。。西晋以后：茶叶普及民间，成为普通饮料。
. 人工种植遗迹：发现最早人工种植茶叶的
遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。
三、茶叶的分类与特点
中国茶叶主要分为六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶，每类茶依据不同的加工工艺和生化反应形成独特风味。1．绿茶
。特点：清汤绿叶，茶汤清澈透明，茶叶呈翠绿色，口感鲜甜，带有嫩香或烘烤香。
加工工艺：主要包括萎凋、杀青、揉捻和干燥。其中，杀青是关键步骤，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，阻止茶多酚的氧化。
。代表茶品：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖等。
2．黄茶
特点：黄叶黄汤，茶汤和茶叶都呈黄色，口感柔和，带有独特的香气。
。加工工艺：与绿茶相似，但在杀青和揉捻之后加入了闷黄的步骤。闷黄使茶叶在湿热条件下自然氧化。
代表茶品：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
3．白茶
特点：白色茸毛多，汤色浅淡，口感清淡，带有自然的甜味。
加工工艺：主要包括萎凋和干燥。萎凋