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发酵工艺中，茶叶在特定环境下经微生物作用，转化复杂，短时间内即得陈年韵味。
其特点鲜明：口感醇厚顺滑，无苦涩之感；独特陈香，令人沉醉；且易于陈化，存放后风味更佳。
挑选时，留意外形完整、色泽鲜艳、形状规整；香气应浓郁持久，无杂味；冲泡后，茶汤红褐透亮，赏心悦目。