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洪湖莲子品种主要有红花莲子和白花莲子两大类。红莲开花多，每蓬莲子 25 - 30 粒，每公顷产莲子 1050 - 1500 千克，每千克约 680 - 720 粒，莲子色白、质细、易煮，是优良的传统出口产品，具有早熟、高产、品质好的优点。白莲长势强、发苗早，产量高，每公顷产壳莲可达 1600 千克以上，是重点推广的种植品种。
洪湖莲子颗粒饱满、肉质厚实，带皮莲呈暗红色，磨皮后呈白色或黄白色，晒干后具香气，煮熟后粉而不散，糯而有嚼劲。如今，多采用莲子自动化烘干设备，该设备采用中低温干燥，内置科学的莲子干燥曲线程序，智能控制温湿度，烘干的莲子比传统烤莲房烤干的莲子更洁白、外形更圆整、干燥更均匀。
