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核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂，并具有较高的养生保健效果，如补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功效。
核桃仁为干核桃内的果肉，又名胡桃仁、胡桃肉。核桃仁含有丰富的营养素，是很好的滋补品和食品加工原料，含脂肪65%左右，蛋白质15%左右，碳水化合物10%以上，粗纤维5.8%，维生素及磷（0.32%）、钾(0.39%)、钙(0.10%)等多种矿物质，具有较高的营养和药用价值。
核桃在我国分布广泛，从北纬21°29′的云南勐腊到北纬44°54′的新疆博乐，西起东经75°15′的新疆塔什库尔干，东至东经124°21′的辽宁省丹东，均有核桃栽培和分布。根据相关资料，我国目前有核桃800多万公顷，超过世界其他国家栽培面积总和，居世界之首，近几年来我国核桃产量逐年增加，目前数据统计年产大概有180万吨，是世界核桃第一生产大国。