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靖州雕花蜜饯起源于中国五代时期，世代相传，是靖州民间历代上贡朝廷的御品，蜜饯样式多多花样多多，可自行挑选和私人订制。（私人订制只在七月至九月）靖州雕花蜜饯有许多种类型：有的是把未成熟的青柚切成薄片在上面雕刻的，有的是把未成熟青柚切成圆形在上面雕刻的，有的是在一整个青柚上进行雕刻的，雕刻的面积越大对雕刻技术的要求也越来越高。在制作雕花蜜饯时我们可以在青柚上雕刻出许多的花样如：灯笼、龙、凤、鱼、虾、花、鸟、虫、鱼以及“喜鹊闹梅”“孔雀开屏”“燕子啄泥”“二龙戏珠”“嫦娥奔月”“乌鸦喝水”等精美的图案，也可以在青柚上雕刻一些表示美好祝愿的文字，这些图案和文字都是雕刻者用小巧而锋利的柳叶刀在青柚上细心雕刻而成的。未食前，人们通常会被雕花蜜饯精巧有趣的花纹图案所吸引，食欲倍增，吃起来别具风味，神清气爽。它的脆生生，甜蜜蜜，香气四溢的美味都来自柚子片和上等白糖。直接吃，咬在嘴里会发出“咯噔、咯噔”的响声，也可以用沸水冲泡，雕花蜜饯尤其受老人和小孩的青睐;我们当地比较常见的食用方法是:将蜜饯用开水冲泡在杯里3~4分钟后食用，有时可以放些蜜枣、花茶之类的。冲泡后的蜜饯晶莹剔透，甜美清香，茶水甘甜，是有益健康的绿色食品。
