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速溶咖啡产品速溶咖啡按加工工艺及外观形态分为三种：喷雾干燥速溶咖啡、凝聚速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。采用瞬时高温雾化干燥法而制取的粉末状速溶咖啡为喷雾干燥速溶咖啡；用喷雾干燥速溶咖啡再经凝聚造粒工艺而制取的颗粒状速溶咖啡为凝聚速溶咖啡；咖啡萃取液在低温下冻结，再经低温升华干燥而制取的块（粒）状速溶咖啡为冷冻干燥速溶咖啡。速溶咖啡按制作过程中根据辅料添加不同可分为两类：以咖啡生豆为原料，经焙炒、粉碎、萃取、浓缩、干燥、包装而成的纯速溶咖啡；以纯速溶咖啡为主要原料，添加或不添加白砂糖、植脂末及食品添加剂，经调配、混合、包装工艺加工而成的混合型速溶咖啡。混合型速溶咖啡口味多样，呈香迥异。