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雕梅是白族传统名特食品,因在青梅果上雕刻花纹而得名,主产区为云南省大理白族自治州洱源县和大理市,其余大理州内各县均有分布,其中以洱源最为有名。其色泽金黄油亮,清香四溢,酸中带甜。其制作方法是选用核小、缝隙小、八成熟的大个头优质青梅,洗净后用石灰水浸泡一段时间,取出晾干,再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折连续的花纹;刻好后从空隙处将梅核挤出,再将梅肉轻压成菊花状;接着将压好的梅饼放入土陶罐中,一层梅子一层糖均匀铺开,几天以后,将梅子上浸出的酸水和沫子舀出来,再继续加糖,如此反复数次;1个月后,放入土陶罐或砂罐中,加上红糖、白糖、蜂蜜等,密封保存2个多月后即成。