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他留乌骨鸡腿肌率和胸肌率也较高，具有较好的肉用性能，肉质鲜嫩，胶质多，营养丰富全面，属滋补强身食品。据中国农科院测定，每100克干燥乌骨鸡肉中17种氨基酸含量为9.631克，远远超过同类的其他鸡种，其中8种人体必需的氨基酸含量特别高，具有较高的药用价值。