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众所周知,西南地区的人民普遍喜辣,云南四川贵州又是各有各的辣法。湖南辣重纯,四川辣重麻,贵州辣重香。
这款土豆片里添加的辣是来自贵州遵义自产的条子辣椒,皮红油亮,辣劲十足,香味醇厚。一开袋最先闻到的便是这纯正浓郁的辣椒香。
师傅告诉我们,这浓浓的辣椒香得益于当地人的独特吃法。将辣椒磨成粉末之前,还需要先煎后炒,炒到焦糊状态才能把辣味发挥极致,颇具贵州风味。